なまこ

ひとつひとつ丁寧な過程が評価されるなまこ

　冬季に近海で獲れるなまこから干しなまこや、なまこの珍味を作っています。漁獲されたなまこは、静かな生け簀で三晩ほど置いて砂を吐かせ、内臓を取り出し、茹でてから1週間ほど干します。さらに、ある程度乾いたところでもう一度茹でて、また干します。冬の冷たく乾燥した風に当てることおよそ1ヶ月。乾燥機を使わずにじっくりと干すことにより、戻した時の食感が良い製品に仕上がります。工程改善を重ねた隠岐のなまこは、乾燥なまこの本場・香港でも高く評価される産品として親しまれています。

ナマコを通じて、海の環境を守る。

　ナマコは海の掃除屋と呼ばれており、ナマコを増やすことは、生態系豊かな海の環境を少しでも長く維持することにつながります。人工藻を装着し、潮に乗って流れてきた稚ナマコが着生したものを育成場に移動して、資源の増殖を目指しています。